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62sbc.com:食谱丨韭黄炒鸡蛋,只要注意这一点,就会干爽咸鲜!

(2019-12-01 21:37:12)
标签:

美食

食谱

下饭菜

韭黄

分类: 食谱

作者:罗生堂

看似极简单的一道素菜,其实也是要有玄机的,如果玩儿不好,那么炒出来就不会好吃,也不会好看,汤汤水水一大盘,实在没有食欲,当然了,如果您喜欢吃烫饭,那没问题!

今天我们来个韭黄炒鸡蛋,这菜也是从小到大我们都吃过的,如何炒的更好吃呢,您接着往下看吧,调味极简单,但是只要把握好一点,就齐了。

 

主料:韭黄200克鸡蛋2 个

调料:生抽或酱油10克 胡椒粉一丢丢儿 黄酒3克 淀粉一丢丢儿

韭黄洗净沥干水后切寸段备用

鸡蛋打入碗中,放黄酒,胡椒粉和少许水淀粉打匀备用

炒锅烧热,放适量油,把鸡蛋放下去大火炒熟出锅备用

不用洗锅,再加少许油,烧热后把韭黄放下去大火快炒一分钟左右

把鸡蛋放下去炒几下炒匀

生抽或酱油沿锅边淋入,大火炒匀就出锅

后记:

韭黄洗完后一定多晾多沥水,这样才能把表面多余的水分去掉,不然炒的时候就会出很多水分,关键是水分一大锅的温度就会下降,那么炒出来就不香了。

鸡蛋在炒的时候放一些胡椒粉和黄酒去腥提香,放少许水淀粉可以使炒出来的鸡蛋更嫩滑一些。

鸡蛋本身很鲜,不放盐吃也没问题,韭黄非常不吃盐,有一点点的咸味就足够了,所以这道菜仅需要一点点的咸味就可以了,因此,我们就只用10克的生抽或酱油,就足够了,下的时候要沿锅边淋下去,这样香气会更足。

最关键的一点来了,那就是放酱油的时机,一定要等把韭黄炒的差不多熟了再放酱油,如果提前放酱油,酱油里含盐,那么韭黄就会出水,越炒水越多,炒出来的菜就不香且汤多,如果光是油炒韭黄,是不怎么出水的,那么等差不多炒熟了再放酱油大火炒几下就出锅,是最理想的状态,又不出水,香气还足。

还有一点,下酱油的时候千万不要往鸡蛋上淋,鸡蛋就一下全吸收了,那么这个菜可能只有这一块鸡蛋很咸,其它的没有味道了。

就这么简单一破菜,我后记写这么多,可是你们是不是觉得没有废话,全是实话呢?

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢!

我的两本美食书,希望大家喜欢

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